Mexikanska favoriter?

Äntligen snart dags för midsommar helgen! Jag älskar alla högtider och midsommar är inget undantag. Har vi bara hälften så trevligt som förra året så är jag nöjd ;)

Vi kör en repris i favorit och förlänger firandet och börjar redan på torsdag. Jag skall planera middag till torsdag och har fått flertal pikar om att byte av tema ej är uppskattat så vi kör på mexikansk inspirerat i år igen.

Har ni några favoriter i det mexikanska köket jag inte får missa?

En av förra årets bästa var getostfyllda quesadillas

 

Vi ses snart paradiset!

 

 

Grönsaker med basilika & flingsalt

Visst är sommaren härlig! Grillat och grönsaker gått hett på menyn, få saker som är så gott samtidigt som det är så nyttigt. Ofta slänger vi in grönsaker i ugnen, smidigt när det sköter sig själv och lättare att hålla koll på än på grillen. Tänk på att anpassa storleken på grönsakerna efter tillagningstiden om ni gör flera olika saker samtidigt, rödbetor tex tar lång tid men inte om man skär den i tunna skivor

 

Grönsaker med basilika

  • Skivade rödbetor
  • Delade champinjoner
  • Palsternacka i små stavar
  • Lök i klyftor
  • Paprika i större bitar
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Färsk basilika

Dela grönsakerna och lägg på en plåt. Ringla över olja och blanda så allt täcks. Tillaga i ugn c 25 min på 175 grader (beror på storlek och mängd). Lägg på fat och toppa med flingsalt och basilika blad

 

 

Psst! Jag är på väg att bli kär! Barnens farmor&farfar har fått tillökning i familjen och efter ett besök är jag helt såld. Min första hund kärlek kan vara på väg….

Hipp hipp hurra!

Idag firar vi vår minsting Emma som snart inte är så liten längre. 2 år fyller hon idag. Känns som tiden springer iväg samtidigt som jag inte kan minnas vardagen utan vårt charmiga lilla busfrö!

 

Nyfödd vs nu

 

 

Raw food bollar med smak av morotskaka

En lång rubrik men det förklarar precis vad det är. Detta är alltså ett “nyttigt bakverk” som kan ätas både som mellanmål eller dessert. Gillar ni morotskaka och bryr er om att äta hälsosamt, ja då ska ni testa dessa!

Receptet är stulet rakt av ifrån min nya favoritblogg Mitt gröna kök ,  vilken härlig blogg! Jag vill testa allt

 

Carrot cake balls
ca 22 st

2 medelstora till stora morötter
Frön från 1/2 vaniljstång
2 krm ingefära
1 tsk kanel
2 dl sötmandlar
6 färska dadlar (urkärnade)
1 tsk kokosolja
1 tsk pressad citron
Riven kokos att rulla bollarna i

1. Skala och riv morötterna fint och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna (pressa gärna över ett glas och drick den fantastiska morotssaften).
2. Lägg morötterna tillsammans med alla övriga ingredienser i en matberedare. Mixa tills en formbar deg bildas. Rulla degen till små bollar.
3. Rulla bollarna i riven kokos om du vill.
4. Förvara i frysen.

Paella afton

Igår hade jag några tjejkompisar på besök och bjöd på paella. Blev riktigt smarrig och kan nog till och med sträcka mig till att det blev den godaste jag gjort!

Jag älskar paella men föredra att äta det på hemmaplan mer än ute på restaurang. Man får ofta väldigt mycket ris och lite annat, hemma kan man ju göra precis som man vill. Jag gillar att ösa på med både skaldjur, korv & kyckling

 

Receptet är snarlikt med krämig paella som jag gjort tidigare. Rekommenderar dock nedan med annat, lite fastare, ris och lite mer av det goda

6 personer

  • 2 st gullök
  • 3 st vitlök
  • olivolja
  • 1 påse zetas paella ris zetas
  • 1 tärning hönsbuljong + vatten
  • c 0,5 liter vin
  • 2 paket saffran
  • c 2 msk paprikapulver
  • c 2 krm cayennepeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 burk hela konserverade körsbärstomater
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 25o g frysta gröna ärtor (tinade)
  • 1 grillad kyckling
  • 4 st smakrika korvar (se tips längre ner i inlägget)
  • 1/2 nät musslor
  • c 700 g färska räkor

Gör såhär: 

Skala och hacka 1 lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs i lite olja i en stor gryta/kastrull. Lägg i musslorna och slå på vinet. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig. Lyft ur musslorna och ställ åt sidan, sila och spara spadet.

 Hacka resterande lök & vitlök och fräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med. Krydda med alla kryddorna (lite i taget och smaka av under tillagningen) och späd med tomaterna, buljong och musslespad. Tillsätt lite vätska åt gången. Lägg på ett lock och puttra c 20-25 minuter (total tillagningstid, fortsätt med nedan medans det puttrar). Tillsätt vätska under tiden om det behövs, ta vatten om musselspat är slut

Hacka paprika och vänd i när det återstår 10 min. Tillsätt ärtorna när det återstår 5 minuter

Rensa kycklingen. Stek korven och skär i bitar. Lägg i kycklingen i stekpannan med korv så den tar smak

Skala räkor och vänd i dom, kyckling, korv och musslor vid servering

Servera med , citronklyftor och aioli

Tips! Gillar man inte musslor (eller även om man gör det) så är gratinerade havskräftor gott att toppa med. Bröd passar också bra till

Godaste korven och paella riset ser ut såhär…

I glaset? Sangria såklart

 

 

 

En sak i taget…

Är ni fler därute som har svårt att få dygnet att räcka till? Som gärna gör flera saker samtidigt för att hinna med så mycket som möjligt på dom få timmar dygnet erbjuder. Stanna upp och läs artikeln nedan. En sak i taget alltså, tål att tänkas på…

 

http://www.kostradgivarna.se/2013/05/det-racker-med-en-boll-i-luften/

 

Utkast:

”Multitasking” är raka vägen till ineffektivitet, visar forskningen. Att kunna ha många bollar i luften är ett vanligt önskemål i samband med rekrytering. Men samtidigt visar forskningen att vi blir upp till 40 % mindre effektiva när vi gör flera saker samtidigt”

“Med för många bollar i luften riskerar du din mentala hälsa eftersom koncentration kräver energi och den mentala energin är begränsad”

 

Barcelona tips

Precis varit på en av mitt livs bästa semestrar! Med ett par tjejkompisar firade jag att vi alla fyller 30 i år (värt att fira, ingen åldersnoja här inte). Barcelona var en helt underbar stad som bjöd på lite av allt. God mat, dryck, strandliv, storstadsliv, shopping, sevärdigheter…tja allt man kan önska.

Har ni inte varit där så åk! Här får ni några av våra guldkorn….

Prinsess 23 – en servering vid strandkanten där man precis vid beachen kunde avnjuta en grym cava sangria. Den vanliga sangrian var inte fel den heller men missa inte cava sangrian vad ni än gör

Rosa del ravell och Rosa negra – Två restauranger i samma kedja med mexikanskt kök och världens godaste moijito för ynka 3.5 eur. Frozen daiquiri är också ett måste att dricka, mango var min favorit. Åt gjorde vi bara på rosa del ravell och maten var grym! Enkla rätter, både tapas och annat, som var gjorda med kärlek. Populärt ställe så var ute i tid om ni skall äta. Välj inte mellan de olika utan se till att besök båda!

 

Shopping – Vi besökte två köpcenter, lillà mar och diagonal. Båda bjöd på mänger av trevliga butiker. Mest shoppade jag loss på primark på lillà mar. Fick med mig en hel resväska hem för nästan inga pengar alla. Tips! Var där när dom öppnade. Vi hade nästan butiken för oss själva och var lätt att hitta godbitarna i det stora utbudet. Fanns mycket skräp också så lite tålamod fick man ha

Linbana Teleferic de Montjuic – En linbana upp på Barcelonas topp där man såg hela stan. En fantastiskt upplevelse! Uppe på toppen kunde man se på utsikten, äta, fika och bara njuta. Tips är att ta linbana upp och strosa genom parkerna ner.

Sagrada familia – Katedralen som aldrig blir klar. Ett imponerande bygge som gick utmärkt att studera på håll liggandes på en filt, äta en glass och njuta av sol och omgivning

Gotic – Gammal del av staden där varje hörn och ny gata bjöd på nya restauranger och mysiga gator & torg. Åk dit, ha inget på agendan och strosa bara runt. Tips! Råkar ni se en affär med nutella glas så köp den direkt

Opium – Gillar ni nattliv och klubbar är detta ett måste! Enormt med full fart på dansgolvet och en skön uteservering som låg vid strandkanten. . Prisklassen gick upp betydligt här men det var ändå en upplevelse så värt ett besök ändå. Grannstället såg också trevligt ut (lite mer relax) men det hann vi tyvärr inte med

Taxi – Billigt att förflytta sig med så skippa andra krångligare alternativ

 

 

Sist men inte minst som är viktigt, sällskapet! (TACK tjejer för underbara dagar, vi firar 31 också va ;) ?

 

 

 

 

 

Salladswrap

Finns flera olika salladsorter som passar utmärkt att fylla istället för bröd. Roman eller endiver gillar jag mycket. Fräschare och betydligt nyttigare än bröd. Blev två olika varianter på middagsbordet. Kan inte riktigt bestämma mig för vilken av dessa som var godast, ni får helt enkelt testa båda =)

 

Variant 1. Lättstekt lax, hackad rödlök, dressing av soya/chili/ingefära

Variant 2. Pulled pork & hackad rödlök

 

Smörgåstårta

Igår bjöd våra tjejer på kalas för att fira sina födelsedagar. Det bjöds på smörgåstårta, korv med bröd och polkatårta. Vädergudarna var på vår sida och vi fick en härlig dag i solen, underbart! Smörgåstårta äts inte ofta nu för tiden men det är underskattat, tur att jag tog i och det står en tredje orörd i kylen ;)

Smörgåstårtan har inga exakta mått. Gör en god röran och gör dig besväret att skala färska räkor så går det inte att misslyckas

Gör en röra av:

  • creme fraich (mycket)
  • gräddfil (mycket)
  • majonäs (lite)
  • hackad purjölök
  • hackad röd chili (utan frön)
  • hackad dill
  • räkor på burk (ordentligt avrunna)
  • kräftor på burk (ordentligt avrunna)
  • salt
  • peppar

Dagen innan

Skär av kanterna av formfranska. Lägg ett lager på en stor bricka alt plåt (jag brukar klä in plåten i folie och lägga bakplåtspapper i botten). Bre på delar av röran. Varva bröd och röran c 3 lager. Avsluta med bara bröd. Bre på ett tunnt lager med majonäs och täck med plastfolie, låt stå över natten i kylskåpet.

Dagen den skall serveras

Dekorera med ruccola, kokta ägg, färska räkor, röd och svart rom, gurka, dill.

Sötpotatis sallad

Sötpotatis är gott som det är men passar även väldigt bra i sallad. Gillar att tillsätta något varm i en sallad, känns lite mer matigt då. Denna passar mycket bra till grillat, gärna lamm!

  • Sötpotatis
  • Palsternacka (kan uteslutas)
  • Ruccola
  • Getost
  • Valnötter
  • Olivolja
  • Flinsalt
  • Svartpeppar

Skär sötpotatis och palsternacka i bitar och tillaga i ugn, c 175 grader 15 min (beroende på hur stora bitar) Lägg ruccola på ett fat och lägg över rotfrukter, getost, och valnötter. Ringa över olivolja och toppa med salt och peppar