Chips

Helt fantastiska chips! Inte alls lika svårt att göra som man kan tro. Lite pilligt men lätt värt besväret

IMG_0840

  • Potatis
  • Rapsolja.
  • Flingsalt
  • Färsk gräslök

Skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Hetta upp ett par centimeter rapsolja i en kastrull. Lägg i en rejäl näve chips åt gången. Rör om försiktigt med tex en pastaslev så dom inte fastnar i botten. Låt friteras i ett par minuter tills dom får lite färg och börjar bli knapriga. Lyft ur och lägg på hushållspapper för att rinna av. Lägg i skål och stö över flingsalt och hackad gräslök

 

 

 

Födelsdag firas med smörgåstårta

Tjejerna fyllde nyss 5 och 9 år och då ställde vi till med kalas och bjöd på smörgåstårta. Hemligheten för att lyckas är att göra den dagen innan och inte snåla med något. Skall vara ett berg av färska räkor på toppen. 2 kilo på en tårta är lagom 😉

IMG_3393

Smörgåstårtan har inga exakta mått. Smaka av tills röran är god och gör dig besväret att skala färska räkor så går det inte att misslyckas

Gör en röra av:

  • creme fraich (mycket)
  • gräddfil (mycket)
  • majonäs (lite)
  • hackad purjölök
  • hackad röd chili (utan frön)
  • hackad dill
  • räkor på burk (ordentligt avrunna)
  • kräftor på burk (ordentligt avrunna)
  • salt
  • peppar

Dagen innan

Skär av kanterna av formfranska. Lägg ett lager på en stor bricka alt plåt (jag brukar klä in plåten i folie och lägga bakplåtspapper i botten). Bre på delar av röran. Varva bröd och röran  3-4 lager. Avsluta med bara bröd. Bre på ett tunnt lager med majonäs och täck med plastfolie, låt stå över natten i kylskåpet.

Dagen den skall serveras

Dekorera med ruccola, kokta ägg, färska räkor, röd och svart rom, gurka, dill.

 

 

 

Oxfile med parmensankräm & friterad kapris

Halstrad oxfile som sagt, vilken hit! Känner ni er redan trötta på det så håll er borta ett tag, kommer nog bli ett gäng varianter inom närmsta. Här inspirerad från en carpaccio som jag åt där brorsan jobbar som kock, Enoteca Maglia

IMG_8712

  • Oxfile
  • Salt
  • Peppar
  • Hellmans majonäs
  • Parmensan
  • Pinjenötter
  • Kapris
  • Rapsolja
  • Ruccola
  • Tryffelolja

 

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Hetta upp nån centimeter rapsolja i en kastrull. Fritera kapris ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg ruccola på fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Blanda majonäs med finriven parmensan, salt och peppar. Bred över majonäsen. Ringla över tryffelolja. Toppa med pinjenötterna, kapris och flingsalt

Halstrad lax med sesamfrön & soya

Lax, lax och återigen lax. Tröttnar aldrig. Helst i kombination med asiatiska smaker och minimalt tillagad

IMG_2505

Stek en bit lax runt om i  het panna. Ska i stort sätt bara vändas i pannan så den får yta på alla sidor. Ta ur pannan och låt svalna. Rulla i vita & svarta sesamfrön. Skär i tunna skivor. Servera med japansk soya att doppa i. Vill man kan man smaksätta soyan med tex wasabi eller färsk chili

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt

 

Asiatisk råbiff x 2

2016 firades in med goda vänner och MYCKET god mat. Med ett gäng med flera matfantaster (både för att laga och äta) får maten & dryck ofta stå i centrum hos oss. Efter tilltugg och drinkar samlades vi kring en 6 rätters där vi bjöd varandra på det vi lagat. Underbart! Lika roligt tycker jag att laga själv som att äta och testa nya rätter som andra lagat.

Vi stod för bland annat fördrink & tilltugg och körde på ett säkert kort i detta sällskapet. Asiatiskt löjrom i två varianter. Löjroms varianten är något av det bästa jag vet!

IMG_8091

Köttet:

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

 

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

Ta ut och forma små biffar, krama ej köttet för hårt utan bara så det håller ihop

Variant 1 med löjrom:

Blanda löjrom med hackad chili, vitlök, koriander och lägg i en skål. Toppen med några droppar fiskolja och pressad lime. Låt stå och dra en stund. Om löjrommen blir för rinnig, sila sen av den.

Lägg upp biffarna med oxfile och toppa med löjrommen

Variant 2 med soyamajonäs

Blanda hellmans majonäs med ljus japansk soya. Dutta sidorna på biffarna med sesamfrön, gärna svara och vita. Lägg upp biffarna och toppa med majonäsen. Toppa med färsk koriander

IMG_8268

Gänget (minus de flesta barn) efter all god mat

Sparris med knaprigt Isternband

Fräsch sparris ihop med salt knaprigt Isterband. Smarrig kombo

003

  • Sparris
  • Smör
  • Isterband
  • Flingsalt

Dela isterband, dra av skinnet och skär i små små bitar. Smörstekt knaprigt och lägg åt sidan. Stek sparrisen i samma panna snabbt, skall behållas knaprig. Lägg upp på fat och toppa med isterband och flingsalt

Parmachips

Favorit till fredags skumpan!

005

  • Parma / serano skinka
  • Chiliflarn

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinka på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga c 10 min i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna på plåten. Strö över chiliflarn

Råbiff med sesam, wasabimajo och sötpotatis

Besattheten av råbiff består och nya varianter testas för fullt. Här kommer en variant som är bäst hittills i kategorin asiatisk råbiff. Riktigt bra!

032

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

  • Hellmans majonäs
  • Wasabi på tub

Blanda tills du är nöjd med smaken

  • Sötpotatis
  • Rapsolja

Riv sötpotatis grovt med skalet på. Hetta upp rejält med rapsolja (ett par cm i kastrull) och fritera sötpotatisen tills den börjar få färg och blir knaprig. Låt rinna av på papper.

  • Koriander
  • Sesamfrön, svarta eller vita

Forma försiktigt små biffar, försök håll köttet luftigt. Vänd sidorna i sesamfrön (ej ovan och under, kan ta över i smaken om för mycket) Lägg upp på fat. Smeta ut krämen runt om. Stö över koriander. Toppe med friterade sötpotatisen och avsluta med flingsalt