Archives

Råbiff med brynt smör, tryffelmajonäs & bakad ägggula

Råbiff som får smaklökarna att jubla! Välj själva om ni går all in och gör alla tillbehören. Det som möjligtvis går att utesluta är svampen och löken, allt annat SKA vara på fatet

IMG_3590.JPG

Förbered tillbehören

Bakad ägggula – Knäck en äggula i en espressokopp (gör flera men en gula i varje kopp). Täck med rapsolja och tillaga i ugn på 63 grader i 20 minuter. Låt svalna

Friterad jordärtskocka – Hyvla jordärtskocka (gärna på mandolin) och fritera i ett par centimeter rapsolja. Lyft upp med hålslev och låt ligga och dra på hushållspapper

Brynt smör – Smält smör på hög värme och vispa under tiden tills det börjar bli gyllenbrunt, ta av direkt från plattan och häll upp i en annan skål för att svalna

Tryffelmajonäs – Blanda Hellmans majonäs med tryffelolja. Smaka av med flingsalt

Kantareller – Smörstek tills dom börjar bli knapriga

Salladslök – Skiva tunt

Köttet – Använd valfritt efter smak & tycke, går att beställa färdigmalet direkt i köttcharken. Jag brukar använda oxfile som jag först fryser in i mindre bitar och sen tar ut samma dag som det skall användas. Låter det ligga framme c 15 min och sen river på grovt rivjärn. Jag gillar att smaka av köttet med lite lite olivolja, flingsalt och svartpeppar men går bra även naturellt

 

Hela rätten

Nu är det bara att bygga ihop rätten! Börja med köttet och häll smöret över det. Lägg upp tillbehören på valfritt sätt. Avsluta med flingsalt och svartpeppar

 

 

 

 

 

 

Asiatiskt sås

Fick jag välja ett kök så blir det helt klart det asiatiska! Denna sås ger grymt god asiatisk smak och går att använda som smaksättning till det mesta. I bildexemplet här har den smaksatt en nudelsallad som jag toppat med kallt skivad oxfile och stekt sesamfrön

img_0031

Asiatisk sås:

  • 1 dl ljus soya
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk pressad lime
  • Ett par droppar fisksås
  • Färsk riven ingefära
  • Hackad röd chili
  • Hackad koriander

 

Glutenfria tortillabröd

Ibland får man ett recept som blir en favorit direkt och görs ofta. Detta är ett sånt. Goda till det mesta och snälla mot magen för oss som helst inte äter gluten jämt å ständigt. Går att göra många och förvara i frysen, håller också i plastpåse ett par dagar

c 8-10 st

  • 2,5 dl majsmjöl
  • 0,8 dl rismjöl
  • 0,4 dl fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 4 dl kallt vatten

Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör i vatten. Låt stå ett par minuter. Kavla ut till små runda tortillas. Stek i torr panna på hög värme på bägge sidor tills dom börjar få färg, tar ett par minuter per bröd

 

 

Chips

Helt fantastiska chips! Inte alls lika svårt att göra som man kan tro. Lite pilligt men lätt värt besväret

IMG_0840

  • Potatis
  • Rapsolja.
  • Flingsalt
  • Färsk gräslök

Skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Hetta upp ett par centimeter rapsolja i en kastrull. Lägg i en rejäl näve chips åt gången. Rör om försiktigt med tex en pastaslev så dom inte fastnar i botten. Låt friteras i ett par minuter tills dom får lite färg och börjar bli knapriga. Lyft ur och lägg på hushållspapper för att rinna av. Lägg i skål och stö över flingsalt och hackad gräslök

 

 

 

Födelsdag firas med smörgåstårta

Tjejerna fyllde nyss 5 och 9 år och då ställde vi till med kalas och bjöd på smörgåstårta. Hemligheten för att lyckas är att göra den dagen innan och inte snåla med något. Skall vara ett berg av färska räkor på toppen. 2 kilo på en tårta är lagom 😉

IMG_3393

Smörgåstårtan har inga exakta mått. Smaka av tills röran är god och gör dig besväret att skala färska räkor så går det inte att misslyckas

Gör en röra av:

  • creme fraich (mycket)
  • gräddfil (mycket)
  • majonäs (lite)
  • hackad purjölök
  • hackad röd chili (utan frön)
  • hackad dill
  • räkor på burk (ordentligt avrunna)
  • kräftor på burk (ordentligt avrunna)
  • salt
  • peppar

Dagen innan

Skär av kanterna av formfranska. Lägg ett lager på en stor bricka alt plåt (jag brukar klä in plåten i folie och lägga bakplåtspapper i botten). Bre på delar av röran. Varva bröd och röran  3-4 lager. Avsluta med bara bröd. Bre på ett tunnt lager med majonäs och täck med plastfolie, låt stå över natten i kylskåpet.

Dagen den skall serveras

Dekorera med ruccola, kokta ägg, färska räkor, röd och svart rom, gurka, dill.

 

 

 

Halstrad lax med sesamfrön & soya

Lax, lax och återigen lax. Tröttnar aldrig. Helst i kombination med asiatiska smaker och minimalt tillagad

IMG_2505

Stek en bit lax runt om i  het panna. Ska i stort sätt bara vändas i pannan så den får yta på alla sidor. Ta ur pannan och låt svalna. Rulla i vita & svarta sesamfrön. Skär i tunna skivor. Servera med japansk soya att doppa i. Vill man kan man smaksätta soyan med tex wasabi eller färsk chili

Asiatisk råbiff x 2

2016 firades in med goda vänner och MYCKET god mat. Med ett gäng med flera matfantaster (både för att laga och äta) får maten & dryck ofta stå i centrum hos oss. Efter tilltugg och drinkar samlades vi kring en 6 rätters där vi bjöd varandra på det vi lagat. Underbart! Lika roligt tycker jag att laga själv som att äta och testa nya rätter som andra lagat.

Vi stod för bland annat fördrink & tilltugg och körde på ett säkert kort i detta sällskapet. Asiatiskt löjrom i två varianter. Löjroms varianten är något av det bästa jag vet!

IMG_8091

Köttet:

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

 

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

Ta ut och forma små biffar, krama ej köttet för hårt utan bara så det håller ihop

Variant 1 med löjrom:

Blanda löjrom med hackad chili, vitlök, koriander och lägg i en skål. Toppen med några droppar fiskolja och pressad lime. Låt stå och dra en stund. Om löjrommen blir för rinnig, sila sen av den.

Lägg upp biffarna med oxfile och toppa med löjrommen

Variant 2 med soyamajonäs

Blanda hellmans majonäs med ljus japansk soya. Dutta sidorna på biffarna med sesamfrön, gärna svara och vita. Lägg upp biffarna och toppa med majonäsen. Toppa med färsk koriander

IMG_8268

Gänget (minus de flesta barn) efter all god mat