Tag Archive | tryffel

Råbiff med brynt smör, tryffelmajonäs & bakad ägggula

Råbiff som får smaklökarna att jubla! Välj själva om ni går all in och gör alla tillbehören. Det som möjligtvis går att utesluta är svampen och löken, allt annat SKA vara på fatet

IMG_3590.JPG

Förbered tillbehören

Bakad ägggula – Knäck en äggula i en espressokopp (gör flera men en gula i varje kopp). Täck med rapsolja och tillaga i ugn på 63 grader i 20 minuter. Låt svalna

Friterad jordärtskocka – Hyvla jordärtskocka (gärna på mandolin) och fritera i ett par centimeter rapsolja. Lyft upp med hålslev och låt ligga och dra på hushållspapper

Brynt smör – Smält smör på hög värme och vispa under tiden tills det börjar bli gyllenbrunt, ta av direkt från plattan och häll upp i en annan skål för att svalna

Tryffelmajonäs – Blanda Hellmans majonäs med tryffelolja. Smaka av med flingsalt

Kantareller – Smörstek tills dom börjar bli knapriga

Salladslök – Skiva tunt

Köttet – Använd valfritt efter smak & tycke, går att beställa färdigmalet direkt i köttcharken. Jag brukar använda oxfile som jag först fryser in i mindre bitar och sen tar ut samma dag som det skall användas. Låter det ligga framme c 15 min och sen river på grovt rivjärn. Jag gillar att smaka av köttet med lite lite olivolja, flingsalt och svartpeppar men går bra även naturellt

 

Hela rätten

Nu är det bara att bygga ihop rätten! Börja med köttet och häll smöret över det. Lägg upp tillbehören på valfritt sätt. Avsluta med flingsalt och svartpeppar

 

 

 

 

 

 

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt

 

Skirat smör med färsk tryffel

Ohhh my good! Detta smakar som himmelriket. Har aldrig haft en färsk tryffel i mitt kök tidigare men jag hoppas inte det var sista gången. Fick en hel svart kroatisk tryffel av en godhjärtad vän och njöt av varenda tugga

Godast var nog att skira smör och ha i riven tryffel på slutet. Åt det till allt möjligt och fick allt att smaka gudomligt. På bilden nedan rev jag zuccini i långa bitar och vände snabbt i kokande saltat vatten och låt rinna av och sen rejält med smör på och flingsalt….mmmm!

Om man inte har färsk tryffel tror jag säkert det går att efterlikna med tryffelolja, är det bara lite likt så är det värt det

 

 

Blomkålsmos med tryffel

I helgen åt vi en underbar soppa gjord på broccoli och blomkål. Låter ju inte så spännande men den var helt fantastisk. Var tvungen att fråga efter hemligheten och restaurangen tipsade om att dom hade tryffelolja i. Det blev inte soppa idag men tryffeln gjorde sig lika bra i mos.

Blomkålsmos

  • Blomkål
  • Grönsaksbuljong
  • En klick smör
  • Olivolja med tryffelsmak /tryffelolja

Koka blomsbuketter mjuka i vatten och grönsaksbuljong. Häll av allt vatten och mixa tillsammans med en smörklick. Salta och ringla i olja i slutet (obs! använder ni ren tryffelolja så ta endast några droppar)

 

 

Jordärtkockspure med tryffel

Idag blev det 3 små rätter hos oss. Inte den varianten man beställer på Kina restaurang utan 3 av mina favoriträtter


1. Jordärtkockspure med tryffel

Skala och skiva jordärtskockor. Koka dom i grädde. Häll av all grädde men spara den. Mixa jordärtskockorna och häll på lite grädde i taget tills det blir önskad konsistens. Smaksatt med salt, peppar och tryffelolja. Toppa med valfritt tillbehör och ringla över olja gjord på olivolja, finhackad vitlök och basilika

Idag toppade jag med små små bitar av bacon och champinjoner frästa i rapsolja. Min favorit att toppa med är halstrad pilgrimsmussla


2. Carpaccio

http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/september/carpaccio-med-bresola.html


3. Löjrom med creme fraich, rödlök, flinsalt och nymalen svartpeppar