Tag Archive | parmensan

Bönrisotto med kantareller

Nov1

Denna rätt blev överraskande god! Passar dig som äter glutenfritt, lowcarb, vegetariskt eller helt enkelt bara gillar god mat! 


(Cirkamått)

  • 500 g Färdigkokta bönor (stora vita eller blandade)
  • 200 g Gula kantareller
  • 1/2 Gullök
  • 1 Vitlök (går att utesluta)
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 4-6 msk Olivolja
  • 2 dl Vitt vin 
  • 2 msk smör
  • 2 dl Parmesanost
  • Salt 
  • Peppar
  • Citronskal ( från c 1/4 citron)

Stek kantareller i smör och lägg åt sidan. Fräs löken i olivolja tills den mjuknar. Häll över vitt vin, buljong, nån matsked vatten och låt koka ihop några minuter. Skölj bönorna ordentligt och låt rinna av. Lägg i bönor och kantareller i löken. Låt ligga i ett par minuter, salta och peppra. Ta av från värmen och vänd i citronskal och nästan all parmensan. Servera och toppa med resten av parmesanen och ringla över olivolja. Servera gärna med ruccola 

Oxfile med parmensankräm & friterad kapris

Jan6

Halstrad oxfile som sagt, vilken hit! Känner ni er redan trötta på det så håll er borta ett tag, kommer nog bli ett gäng varianter inom närmsta. Här inspirerad från en carpaccio som jag åt där brorsan jobbar som kock, Enoteca Maglia

IMG_8712

  • Oxfile
  • Salt
  • Peppar
  • Hellmans majonäs
  • Parmensan
  • Pinjenötter
  • Kapris
  • Rapsolja
  • Ruccola
  • Tryffelolja

 

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Hetta upp nån centimeter rapsolja i en kastrull. Fritera kapris ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg ruccola på fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Blanda majonäs med finriven parmensan, salt och peppar. Bred över majonäsen. Ringla över tryffelolja. Toppa med pinjenötterna, kapris och flingsalt

Blomkålsrisotto

Mar14

Igår testade jag detta för första gången, mycket gott! Serverade med köttbullar och skysås men hade passat lika bra till kött/fisk eller vad som helst. Sås till var inte nödvändigt då risotton var krämig i sig men sås till kan ju aldrig bli fel

  •  blomkålshuvud
  •  3 scharlottenlökar
  •  3 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  •  1 dl vitt vin
  • 1 dl vispgrädde
  • 3 dl kantareller
  • 2 dl parmesanost
  • 1 äggula
  •  salt
  •  svartpeppar
  • 4 msk smör

Fnhacka löken och fräs i 3 msk smör. Lägg i kantarellerna och stek en stund till. Riv blomkålen grovt och lägg i. Salta och peppra rejält. Koka upp vatten+buljong. Tillsätt vin och hälften av buljongen och låt koka c 10 min. Häll på resten av buljongen då och då under tiden. Häll på grädden och låt puttra någon minut till. Lägg i ägggula, ost och resten av smöret. Vänd tills allt är blandat. Smaka av med salt och peppar