Tag Archive | Oxfile

Oxfile med parmensankräm & friterad kapris

Halstrad oxfile som sagt, vilken hit! Känner ni er redan trötta på det så håll er borta ett tag, kommer nog bli ett gäng varianter inom närmsta. Här inspirerad från en carpaccio som jag åt där brorsan jobbar som kock, Enoteca Maglia

IMG_8712

  • Oxfile
  • Salt
  • Peppar
  • Hellmans majonäs
  • Parmensan
  • Pinjenötter
  • Kapris
  • Rapsolja
  • Ruccola
  • Tryffelolja

 

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Hetta upp nån centimeter rapsolja i en kastrull. Fritera kapris ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg ruccola på fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Blanda majonäs med finriven parmensan, salt och peppar. Bred över majonäsen. Ringla över tryffelolja. Toppa med pinjenötterna, kapris och flingsalt

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt

 

Råbiff med sesam, wasabimajo och sötpotatis

Besattheten av råbiff består och nya varianter testas för fullt. Här kommer en variant som är bäst hittills i kategorin asiatisk råbiff. Riktigt bra!

032

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

  • Hellmans majonäs
  • Wasabi på tub

Blanda tills du är nöjd med smaken

  • Sötpotatis
  • Rapsolja

Riv sötpotatis grovt med skalet på. Hetta upp rejält med rapsolja (ett par cm i kastrull) och fritera sötpotatisen tills den börjar få färg och blir knaprig. Låt rinna av på papper.

  • Koriander
  • Sesamfrön, svarta eller vita

Forma försiktigt små biffar, försök håll köttet luftigt. Vänd sidorna i sesamfrön (ej ovan och under, kan ta över i smaken om för mycket) Lägg upp på fat. Smeta ut krämen runt om. Stö över koriander. Toppe med friterade sötpotatisen och avsluta med flingsalt

 

 

 

Oxfile i chili & ingefärs marinad

En bit överbliven oxfile från grillmiddagen förvandlas snabbt och enkelt till lyxlunch. Och hur härligt är det inte att kunna sitta ute och äta, jag bara älskar våren!

002

  • Tillagad oxfile
  • Rapsolja
  • Soya
  • Ingefära
  • Chili
  • Salt
  • Peppar

Skiva oxfilen tunnt. Riv ingefära och skiva chili. Blanda en marinad av allt utom köttet och dränk köttet i marianden.

Asiatisk råbiff

Bästa på länge!!

012

Asiatisk råbiff

2 personer. Alla mått är cirkamått, minska/öka efter eget smak och tycke

Köttet,

  • 300 g oxfile
  • 1 msk ljus soya (japansk)
  • 1 tsk sesamolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Frys köttet. Ta fram och låt ligga c 15 min. Riv grovt på rivjärn. Skvätt över soya, olja, salt och peppar. Blanda runt med händerna, skall behållas “fluffigt”. Går att förbereda innan men bör ätas samma dag eller dagen efter. Förvara i en låda i kylen

Wasabimajonäs,

  • 1 dl Hellmans majonäs (går själkvklart utmärkt att göra egen)
  • 1 msk Wasabi på tub
  • Några droppar pressad lime

Blanda ihop ovan tills det smakar bra. Mycket wasabi = starkt. Lite wasabi = svagt

Topping,

  • Chili
  • Koriander
  • Salladslök
  • Ljus soya

Strimla chili och salladslök. Blanda med korianderblad. Stänk över lite soya

Hela rätten,

  • Ovan förberedelser
  • Svarta sesamfrön
  • Koriander
  • Limeklyfta
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Lägg köttet på ett fat, utspritt eller i en hög. Salta och peppra lite till. Ringla över sås. Tips är att lägga såsen i en liten fryspåse och klippa ett litet hål i ena hörnet och ringla ut den. Toppa med toppingen. Strö runt svarta sesamfrön och koriander. Servera med en limeklyfta