Tag Archive | muffins

Äpplemuffins med crunch

Dessa blev riktigt bra! En saftig äpplemuffins med smuldegs crunch på toppen. Ät som den är eller servera med vanijsås

Muffins, 12 små eller 6 stora (bilden visar små)

125 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl rapsolja

Fyllning:

4 st små äpplen
1 tsk kanel
1 msk strösocker

Crunch:

75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Låt smöret stå framme eller värm snabbt i kastrull eller mikron. Rör smör och socker till en smet med elvisp.  Tillsätt ägg, vaniljsocker, bakpulver, mjöl och blanda. Tillsätt till sist mjölken och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formarna c 3/4 fulla. Skala äpplen och skär i bitar. Vänd dom i kanel och socker. Tryck ner i formarna. Gör crunchen genom att blanda allt utom smör. Skär smöret i bitar och nyp ihop med resten. Strö över muffinsen. Grädda mitten av ugn 200 grader 15-20 min
 

Rabarber & mynta muffins med mandel

Tack pickipicki för ett gott och annorlunda muffins recept. Dessa var helt i min smak. Jag har lagt undan ett par och skall testa att göra cupcakes på nåndag också, kan knappast bli fel

Rabarbermuffins med mynta och mandel
2 dl mandel
300 g rabarber
200 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
2 dl hackad mynta
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar (0,5-1 cm). Rör smör och socker poröst i matberedare eller med elvisp. Mixa mandeln och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder. Rör i myntan. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd slutligen ner rabarbern. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora.

Receptet räcker till 40 små muffins, eller 14 stora. Jag halverade receptet och gräddade i en plåt för muffins-storlek-mindre.