Tag Archive | Förrätt

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt

 

Asiatisk råbiff x 2

2016 firades in med goda vänner och MYCKET god mat. Med ett gäng med flera matfantaster (både för att laga och äta) får maten & dryck ofta stå i centrum hos oss. Efter tilltugg och drinkar samlades vi kring en 6 rätters där vi bjöd varandra på det vi lagat. Underbart! Lika roligt tycker jag att laga själv som att äta och testa nya rätter som andra lagat.

Vi stod för bland annat fördrink & tilltugg och körde på ett säkert kort i detta sällskapet. Asiatiskt löjrom i två varianter. Löjroms varianten är något av det bästa jag vet!

IMG_8091

Köttet:

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

 

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

Ta ut och forma små biffar, krama ej köttet för hårt utan bara så det håller ihop

Variant 1 med löjrom:

Blanda löjrom med hackad chili, vitlök, koriander och lägg i en skål. Toppen med några droppar fiskolja och pressad lime. Låt stå och dra en stund. Om löjrommen blir för rinnig, sila sen av den.

Lägg upp biffarna med oxfile och toppa med löjrommen

Variant 2 med soyamajonäs

Blanda hellmans majonäs med ljus japansk soya. Dutta sidorna på biffarna med sesamfrön, gärna svara och vita. Lägg upp biffarna och toppa med majonäsen. Toppa med färsk koriander

IMG_8268

Gänget (minus de flesta barn) efter all god mat

Råbiff med friterad sötpotatis

Klassisk råbiff toppad med friterad sötpotatis. En underbar kombo. Den söta krispiga sötpotatisen tillför en spännande tvist i denna rätt. Vi har gjort den flera gånger redan (sedan nyår!) och serverat den både som förrätt, huvudrätt och plockmat

008

  • Oxfile (eller tex flankstek)
  • Rödbetor
  • Kapris
  • Pepparrot
  • Rödlök
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Sötpotatis
  • Rapsolja/frityrolja
  • Hellmans majonäs (eller hemmagjord)
  • Dijonsenap
  • Citron

Förbered köttet,

Frys köttet. Ta fram och låt ligga c 15 min. Riv grovt på rivjärn. Skvätt över lite olivolja, salt och peppar. Blanda runt med händerna, skall behållas “fluffigt”. Går att förbereda innan men bör ätas samma dag eller dagen efter. Förvara i en låda i kylen

Förbered övriga,

Koka rödbetor, hacka och låt kallna. Riv pepparrot fint. Blanda majonäs med dijonsenap och en skvätt citron. Hacka rödlök. Fritera sötpotatis  enligt dessa anvisningar

Gör rätten,

Lägg köttet på ett fat. Ringa över dijonmajonäsen. Strö över ingredienserna. Avsluta med sötpotatisen och lite extra salt och peppar. Servera med en citronklyfta

 

Sashimi & tryffel cocktail

Denna lilla godbit serverade vi på nyår. Jag gjorde flera olika små tilltugg och serverade en till varje drink, ett trevligt sätt att småäta. Jag älskar att äta massa olika saker, det tråkiga med det är väl att man måste äta lite mindre av varje

  • Tryffelkräm: Vispa Cream fraich med tryffelolja
  • Färsk sparris
  • Sashimi (rå lax eller regnbåge)
  • Rödlök

Häll tryffelkrämen i ett glas. Låt ev stelna lite i kylen. Skiva färsk sparris väldigt tunt och lägg ett lager. Hacka fisken och lägg ett lager. Toppa med finhackad rödlök och ytterligare lite sparris

 

Hummercocktail

Vårt bidrag till nyårsmenyn var förrätten. Blev en lyxvariant av en sallad jag brukar göra med räkor. Den blev inte sämre av att byta ur räkorna mot hummern. Denna rätt hamnar på topp 10 listan över godaste jag vet

4 personer

2 humrar
1 mango
1 avokado
1/2 rödlök
1 röd chili
3 msk färsk koriander
4 msk pressad lime
2 msk sesamolja
flingsalt
svartpeppar

Blanda en dressing av olja, lime, koriander, chili, salt och peppar. Skala hummern och skär köttet i bitar. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Vänd i dressingen. Häll upp i glas och servera

Såhär ser varianten med räkor ut