Archives

Ceviche på pilgrimsmusslor

Pilgrimsmusslor är en stor favorit hos mig. Passar riktigt bra i en ceviche

  • Pilgrimsmusslor (alt kammusslor)
  • Lime
  • Salt
  • Peppar
  • Avokado
  • Rödlök
  • Chili
  • Mango
  • Vitlök
  • Koriander
  • Japansk ljus Soya
  • Hellmans majonnäs
  • Svarta sesamfrön

Skär musslorna i skivor och lägg i en skål. Pressa över lime och riv i limeskal, salta och peppra. Låt musslorna marineras i 30min-1tim. Dom är klara när dom vitnar. Gör en finhackad salsa av rödlök, vitlök, chili, mango, avokado, koriander och en skvätt pressad lime. Blanda soya och majonnäs till en sås. Lägg upp musslorna på fat, låt inte vätskan komma med. Vid behov kan dom dra på papper först. Servera med salsa, såsen och sesamfrön

Bönrisotto med kantareller

Denna rätt blev överraskande god! Passar dig som äter glutenfritt, lowcarb, vegetariskt eller helt enkelt bara gillar god mat! 


(Cirkamått)

  • 500 g Färdigkokta bönor (stora vita eller blandade)
  • 200 g Gula kantareller
  • 1/2 Gullök
  • 1 Vitlök (går att utesluta)
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 4-6 msk Olivolja
  • 2 dl Vitt vin 
  • 2 msk smör
  • 2 dl Parmesanost
  • Salt 
  • Peppar
  • Citronskal ( från c 1/4 citron)

Stek kantareller i smör och lägg åt sidan. Fräs löken i olivolja tills den mjuknar. Häll över vitt vin, buljong, nån matsked vatten och låt koka ihop några minuter. Skölj bönorna ordentligt och låt rinna av. Lägg i bönor och kantareller i löken. Låt ligga i ett par minuter, salta och peppra. Ta av från värmen och vänd i citronskal och nästan all parmensan. Servera och toppa med resten av parmesanen och ringla över olivolja. Servera gärna med ruccola 

Mexikanska majstortilla (glutenfria)

Tacos/tortilla har fått en ny innebörd här hemma. Dessa bröd görs små och tunna och skall gå att äta i två-tre tuggor. Toppas med mycket smaker med sting i. Traditionell “svensk tacos” kan slänga sig i väggen 

  • 2 dl Majsmjöl (+lite vid kavling)
  • 2 msk Fiberhusk
  • 1 nypa Bakpulver
  • 1/2 tsk Salt
  • 2 dl Vatten
  • 1 msk Rapsolja

Blanda de torra ingredienserna. Rör i vatten och rapsolja. Kavla ut till små (c 10 st) runda bröd. Stek i torr panna på hög värme på bägge sidor. Lägg på galler under en handduk medans alla blir klara. Går att frysa men som allra godast att äta direkt medans dom är ljumna 


Vår godaste topping hittills! Pulled pork, pico di galo, chipotelmajonäs, rödlök, lime 

Löjromspizza med västerbottenost

Ni har väl inte missat löjromspizza? Galet gott! Som bäst i kombination med västerbottenost tycker jag. Här använder jag osötad grovt libabröd som botten. Går på 5 minuter att slänga ihop en pizza. Ät till middag, som tilltugg, förrätt eller varför inte istället för pajen på kräftskivan 

  • Grovt & osötad libabröd (finns på flesta Ica eller liknande affärer) 
  • Västerbottenost
  • Creame fraich (ej lätt)
  • Löjrom alt sikrom
  • Gräslök
  • Rödlök
  • Nymalen svartpeppar 

Dela libabrödet i två så du får en tunn botten. Bred på runt lager creame fraich. Lägg över riven västerbottenost. Grädda c 10 min i 250 grader (tills den blir knaprig). Lägg på lök. Peppra. Klicka på löjrom och creame fraich. Njut! 

Tips – vissa creame fraich är lite rinniga och då kan man vispa den innan så blir den fastare 

Crab Roll

Modern streatfood och en smakupplevelse jag hade velat ge till alla. Så grymt gott!

  • Krabbkött (klor), (funkar även med hummer)
  • Vitlök
  • Gräslök 
  • Chili
  • Hellmans majonäs
  • Tabasco (eller hpsås)
  • Salt
  • Peppar
  • Korvbröd (gärna surdeg)
  • Smör

Blanda ihop en röra av krabba, majonäs, finhackad lök, chili, tabasco. Stek korvbrödet i smör på bägge sidor. Fyll bröden rejält med röran och servera medansvar dom är ljumna. Skippa dukningen och ät dom direkt på stående fot

Pizza bianco med kantareller och västerbottenost

Pizza bianco är en pizza som görs utan tomatsås. Passar mycket bättre med viss typ av topping tycker jag och ger en lite elegantare smak.

Vi gör ofta pizza på Libabröd, grymt smidigt och gott!

  • Libabröd (finns att köpa i flesta matbutiker, välj osötad)
  • Olivolja
  • Kantareller
  • Västerbottenost
  • Vitlök
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
  • Smör

Stek kantareller i smör. Lägg libabröd på bakplåtspapper på en plåt. Pensla brödet med olivolja. Täck med rejält med riven västerbottenost. Lägg på kantareller. Skiva vitlök tunnat och lägg över kantarellerna. Grilla 8-10 min i 225 grader. Toppa med flingsalt och svartpeppar när den är gräddad

Råbiff med brynt smör, tryffelmajonäs & bakad ägggula

Råbiff som får smaklökarna att jubla! Välj själva om ni går all in och gör alla tillbehören. Det som möjligtvis går att utesluta är svampen och löken, allt annat SKA vara på fatet

IMG_3590.JPG

Förbered tillbehören

Bakad ägggula – Knäck en äggula i en espressokopp (gör flera men en gula i varje kopp). Täck med rapsolja och tillaga i ugn på 63 grader i 20 minuter. Låt svalna

Friterad jordärtskocka – Hyvla jordärtskocka (gärna på mandolin) och fritera i ett par centimeter rapsolja. Lyft upp med hålslev och låt ligga och dra på hushållspapper

Brynt smör – Smält smör på hög värme och vispa under tiden tills det börjar bli gyllenbrunt, ta av direkt från plattan och häll upp i en annan skål för att svalna

Tryffelmajonäs – Blanda Hellmans majonäs med tryffelolja. Smaka av med flingsalt

Kantareller – Smörstek tills dom börjar bli knapriga

Salladslök – Skiva tunt

Köttet – Använd valfritt efter smak & tycke, går att beställa färdigmalet direkt i köttcharken. Jag brukar använda oxfile som jag först fryser in i mindre bitar och sen tar ut samma dag som det skall användas. Låter det ligga framme c 15 min och sen river på grovt rivjärn. Jag gillar att smaka av köttet med lite lite olivolja, flingsalt och svartpeppar men går bra även naturellt

 

Hela rätten

Nu är det bara att bygga ihop rätten! Börja med köttet och häll smöret över det. Lägg upp tillbehören på valfritt sätt. Avsluta med flingsalt och svartpeppar

 

 

 

 

 

 

Oxfile med parmensankräm & friterad kapris

Halstrad oxfile som sagt, vilken hit! Känner ni er redan trötta på det så håll er borta ett tag, kommer nog bli ett gäng varianter inom närmsta. Här inspirerad från en carpaccio som jag åt där brorsan jobbar som kock, Enoteca Maglia

IMG_8712

  • Oxfile
  • Salt
  • Peppar
  • Hellmans majonäs
  • Parmensan
  • Pinjenötter
  • Kapris
  • Rapsolja
  • Ruccola
  • Tryffelolja

 

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Hetta upp nån centimeter rapsolja i en kastrull. Fritera kapris ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg ruccola på fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Blanda majonäs med finriven parmensan, salt och peppar. Bred över majonäsen. Ringla över tryffelolja. Toppa med pinjenötterna, kapris och flingsalt

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt