Archives

Pizza bianco med kantareller och västerbottenost

Pizza bianco är en pizza som görs utan tomatsås. Passar mycket bättre med viss typ av topping tycker jag och ger en lite elegantare smak.

Vi gör ofta pizza på Libabröd, grymt smidigt och gott!

  • Libabröd (finns att köpa i flesta matbutiker, välj osötad)
  • Olivolja
  • Kantareller
  • Västerbottenost
  • Vitlök
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
  • Smör

Stek kantareller i smör. Lägg libabröd på bakplåtspapper på en plåt. Pensla brödet med olivolja. Täck med rejält med riven västerbottenost. Lägg på kantareller. Skiva vitlök tunnat och lägg över kantarellerna. Grilla 8-10 min i 225 grader. Toppa med flingsalt och svartpeppar när den är gräddad

Råbiff med brynt smör, tryffelmajonäs & bakad ägggula

Råbiff som får smaklökarna att jubla! Välj själva om ni går all in och gör alla tillbehören. Det som möjligtvis går att utesluta är svampen och löken, allt annat SKA vara på fatet

IMG_3590.JPG

Förbered tillbehören

Bakad ägggula – Knäck en äggula i en espressokopp (gör flera men en gula i varje kopp). Täck med rapsolja och tillaga i ugn på 63 grader i 20 minuter. Låt svalna

Friterad jordärtskocka – Hyvla jordärtskocka (gärna på mandolin) och fritera i ett par centimeter rapsolja. Lyft upp med hålslev och låt ligga och dra på hushållspapper

Brynt smör – Smält smör på hög värme och vispa under tiden tills det börjar bli gyllenbrunt, ta av direkt från plattan och häll upp i en annan skål för att svalna

Tryffelmajonäs – Blanda Hellmans majonäs med tryffelolja. Smaka av med flingsalt

Kantareller – Smörstek tills dom börjar bli knapriga

Salladslök – Skiva tunt

Köttet – Använd valfritt efter smak & tycke, går att beställa färdigmalet direkt i köttcharken. Jag brukar använda oxfile som jag först fryser in i mindre bitar och sen tar ut samma dag som det skall användas. Låter det ligga framme c 15 min och sen river på grovt rivjärn. Jag gillar att smaka av köttet med lite lite olivolja, flingsalt och svartpeppar men går bra även naturellt

 

Hela rätten

Nu är det bara att bygga ihop rätten! Börja med köttet och häll smöret över det. Lägg upp tillbehören på valfritt sätt. Avsluta med flingsalt och svartpeppar

 

 

 

 

 

 

Oxfile med parmensankräm & friterad kapris

Halstrad oxfile som sagt, vilken hit! Känner ni er redan trötta på det så håll er borta ett tag, kommer nog bli ett gäng varianter inom närmsta. Här inspirerad från en carpaccio som jag åt där brorsan jobbar som kock, Enoteca Maglia

IMG_8712

  • Oxfile
  • Salt
  • Peppar
  • Hellmans majonäs
  • Parmensan
  • Pinjenötter
  • Kapris
  • Rapsolja
  • Ruccola
  • Tryffelolja

 

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Hetta upp nån centimeter rapsolja i en kastrull. Fritera kapris ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg ruccola på fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Blanda majonäs med finriven parmensan, salt och peppar. Bred över majonäsen. Ringla över tryffelolja. Toppa med pinjenötterna, kapris och flingsalt

Halstrad oxfile med tryffelbalsamico

På nyår serverade Peter & Annica  en fantastisk förrätt med halstrad ryggbiff. Som vanligt när jag äter något gott så börjar tankarna spåna iväg och det går snabbt till att testa egna varianter.

Tryffel är en av mina favoritsmaker. Fick i nyårspresent en tryffelbalsamico som smakade helt magiskt. Här i kombination med oxfile, rostade pinjenötter och friterad palsternacka. Ja det blev en riktigt fullträff!! Något säger mig att halstrat kött kommer bli 2016s råbiff som jag helt snurrade in på och lagade flitigt under hela 2015

IMG_8708

  • Oxfile
  • Tryffelbalsamico
  • Pinjenötter
  • Palsernacka
  • Ruccola
  • Salt
  • Peppar

Pusta en bit oxfile. Låt köttet ligga framme tills det blir rumstempurerat. Rulla i flingsalt och nymalen svartpeppar. Halstra snabbt i het panna, runt om på sidorna men bara kort så den precis tar färg. Skall var rå men få färg runt om. Lägg i folie och vila tills den blir kall, gärna i kylen.

Skala och skiva palsternacka tunt, gärna med mandolin men osthyvel funkar också. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera palsternackan. Går på någon minut. Lägg på hushållspapper och stö över flingsalt

Rosta pinjenötter i torr panna

Lägg upp ruccol på ett fat. Skär oxfilen tunt och lägg över. Strö över flingsalt. Ringla över tryffelbalsamico, strö över pinjenötter och palsternacka. Avsluta med lite flingsalt

 

Asiatisk råbiff x 2

2016 firades in med goda vänner och MYCKET god mat. Med ett gäng med flera matfantaster (både för att laga och äta) får maten & dryck ofta stå i centrum hos oss. Efter tilltugg och drinkar samlades vi kring en 6 rätters där vi bjöd varandra på det vi lagat. Underbart! Lika roligt tycker jag att laga själv som att äta och testa nya rätter som andra lagat.

Vi stod för bland annat fördrink & tilltugg och körde på ett säkert kort i detta sällskapet. Asiatiskt löjrom i två varianter. Löjroms varianten är något av det bästa jag vet!

IMG_8091

Köttet:

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

 

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

Ta ut och forma små biffar, krama ej köttet för hårt utan bara så det håller ihop

Variant 1 med löjrom:

Blanda löjrom med hackad chili, vitlök, koriander och lägg i en skål. Toppen med några droppar fiskolja och pressad lime. Låt stå och dra en stund. Om löjrommen blir för rinnig, sila sen av den.

Lägg upp biffarna med oxfile och toppa med löjrommen

Variant 2 med soyamajonäs

Blanda hellmans majonäs med ljus japansk soya. Dutta sidorna på biffarna med sesamfrön, gärna svara och vita. Lägg upp biffarna och toppa med majonäsen. Toppa med färsk koriander

IMG_8268

Gänget (minus de flesta barn) efter all god mat

Parmachips

Favorit till fredags skumpan!

005

  • Parma / serano skinka
  • Chiliflarn

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinka på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga c 10 min i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna på plåten. Strö över chiliflarn

Råbiff med sesam, wasabimajo och sötpotatis

Besattheten av råbiff består och nya varianter testas för fullt. Här kommer en variant som är bäst hittills i kategorin asiatisk råbiff. Riktigt bra!

032

  • Oxfile
  • Soya
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Peppar

Putsa och frys in en bit oxfile. Ta ut och låt tina några minuter. Riv grovt på rivjärn. Blanda med några skvättar olja och soya. Salta och peppra och rör försiktigt med gaffel, skall behållas fluffigt. Ställ in i kylen. Detta kan förberedas men skall helst ätas samma dag alt dagen efter

  • Hellmans majonäs
  • Wasabi på tub

Blanda tills du är nöjd med smaken

  • Sötpotatis
  • Rapsolja

Riv sötpotatis grovt med skalet på. Hetta upp rejält med rapsolja (ett par cm i kastrull) och fritera sötpotatisen tills den börjar få färg och blir knaprig. Låt rinna av på papper.

  • Koriander
  • Sesamfrön, svarta eller vita

Forma försiktigt små biffar, försök håll köttet luftigt. Vänd sidorna i sesamfrön (ej ovan och under, kan ta över i smaken om för mycket) Lägg upp på fat. Smeta ut krämen runt om. Stö över koriander. Toppe med friterade sötpotatisen och avsluta med flingsalt

 

 

 

Smörstekt svartrot

Svartroten har varit bortglömd hemma hos oss ett tag men nu är den tillbaka för att stanna! Passar bra som förrätt eller tillbehör till maten, jag tänker frossa i den till grillad fisk i vår/sommar

040

  • Svartrot
  • Smör
  • Salt

Skala svartroten och skär i bitar. Koka mjuka i rejält saltat vatten c 10 min. Bryn smör och stek med svartroten. Avsluta med flingsalt

 

 

 

Guacamole med sötpotatischips

Krämig guacamole och krispiga chips. Gott precis när som helst!

004

Guacamolen hos oss har inget exakt recpet men rörs ihop av ingredienser som avokado, pressad citron, mycket koriander, röd chili, grön paprika, rödlök, vitlök, olja. Ibland något mer och ibland saknas nått. Smakar alltid gott ändå på något märkligt sätt

Har ni inte testat sötpotatischips i micro så gör det, så gott och smidigt. Recpet här: sötpotatischips i micro