Archives

Kycklingbuljong med soya & ingefära

Jag har helt gått och förälskat mig i buljong! Så smidigt att göra och gott som bas till soppa eller såser. Denna simpla variant gör man av lite kycklingrester & grönsaker. Mycket smak med en liten hint av det asiatiska

img_0281

  • Kycklingben (rester)
  • Gullök
  • Vitlök
  • Morot
  • Ingefära
  • Hel svartpeppar
  • Lagerblad
  • Ljus soya
  • Rapsolja
  • Vatten

Ingredienserna och mängden är inte jättenoga utan går att lägga i lite vad som finns hemma

Fräs kycklingbenen snabbt ihop med grovt hackad lök och morot i rapsolja. Häll på vatten (c 1,5 liter till en kyckling).  Lägg i skalad skivad ingefära, lagerblad och svartpeppar. Låt sjuda c 1 timme. Sila av och häll i soya (c 2 msk till 1,5 liter vatten). Smaka av med soya tills det smaker bra. Förvara i kylen. Låt gärna stå ett dygn innan den används.

I ovan rätt har jag har lagt rensad kyckling, nudlar, knaperstekt bacon, soyabönor, röd chili och koriander i en skål och sen toppat med buljongen

 

 

 

Broccoli och currysoppa

Jag har aldrig varit ett fan av soppor men det är ju faktiskt riktigt gott. Speciellt när vädrat är ruskigt och trist som det är just nu. Denna soppa går utmärkt att äta som den är eller att toppa med vad man gillar. Jag har inte lärt mig fotografera soppar än så ännu ett recept utan bild

  • 1 gul lök
  • 1 röd chili
  • 1 stor eller 2 små broccoli
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1-3 msk curry (beroende på hur mycket smak du vill ha)
  • 1 tsk gurkmeja
  • Salt
  • Peppar
  • Rapsolja

Hacka löken  och stek mjuk i rapsolja. Krydda och lägg i broccolibuketter och hackad chili. Låt fräsa en stund. Häll över vatten och grönsaksbuljong och koka tills broccolin är mjuk. Mixa slät

Gazpacho med sting

En av sommarens nya favoriter har blivit gazpacho som vi blev bjudna på av goda vänner i somras. En kall tomatsoppa med lite sting i som passar perfekt som förrätt/tilltugg eller på buffebordet

Jag tycker minsann jag lyckades få till min första gången och såhär gjorde jag….

 

Gazpacho med sting

  • 6 st tomater
  • 1 gurka
  • 2 röda parikor
  • 1 liten alt 1/2 stor gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 0,5 dl olivolja
  • 1-2 msk rödvinsvinger
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 pressad lime
  • 1/2 tsk socker (kan uteslutas)
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten

Kärna ur tomater och paprika och skär i bitar. Skala gurkan och kärna ur, skär i bitar. Hacka lök, chili. Pressa vitlök. Lägg allt i en matberedare och mixa ihop till en pure. Börja med lite av kryddorna och vattnet och smaka av under tiden. Låt stå och dra i kylen 4 timmar- 2 dygn. Mixa den igen slät med stavmixer innan den skall ätas.

Jag toppade med Serrano chips

 

Serrano chips

Lägg skivor av Serrano skinka på bakplåtspapper. Torka i ugn c 8 min i 200 grader. Ta ut och låt svalna

Blomkål och saffranssoppa

En riktigt god och krämig soppa. Lättlagad och passar både som middag, förrätt eller tillbehör. Jag åt den som den är men kan tänka mig att toppa den med skaldjur, bacon eller lite vad som

Receptet kommer från smasken.nu. Jag hatar själv recept utan bild men så blev det denna gången. Ni får helt enkelt föreställa er en skål med pippigul soppa

Blomkål och saffranssoppa

  • 1 blomkålshuvud c 500 g
  • 1/2 paket saffran 0,25 g
  • 2 msk smör
  • 1 gullök
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 0,5 l vatten

Hacka lök och stek mjuk i smör. Lägg i saffran och blomkålsbuketter och fräs. Häll på vatten och buljong och koka tills blomkålen är mjuk, c 10 min. Mixa soppan slät

Köttfärssoppa med rostade kikärtor

Många grytor och soppor blir det men är det höst så är det. Idag smaksatte jag med mapuche fire som är en kryddblandning med flera av mina favoriter så som paprika, spiskummin och koriander. Det är så otroligt smidigt att använda färdiga blandningar när man hittar en med bra smak och innehåll.

Jag toppade soppan med rostade kikärtor. Dessa går att ha till mycket och passar även utmärkt att äta bara som dom är som snacks eller tilltugg

Köttfärssoppa:

  • 1 kg blandfärs
  • 2 gul lök
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 msk tomatpure
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 3 msk mapuch fire krydda (allt krydda med paprikapulver, spiskummin, torkad koriander, salt och cayennepeppar)
  • 2 morötter
  • 2 röda paprikor
  • 1 bit vitkål
  • 1 dl rött vin
  • 4 dl vatten (eller mer)

Fräs färs och hackad lök. Häll på vin, krossade tomater, tomatpure, buljong, vatten och krydda. Låt koka 30-60 min. Lägg i hackad paprika, morötter, vitkål när det är c 15 min kvar på koktiden så dom inte blir allt för mosiga. Toppa med rostade kikärtor

Rostade kikärtor:

  • Kikärtor (färdigkokta)
  • Peppar
  • Flingsalt
  • Rapsolja

Skölj kikärtorna ordentligt och låt rinna av. Rosta i lite olja i stekpannan på medelvärme c 10 min. Dom skall få lite fär men inte brännas. Krydda på slutet med peppar och rejält med flingsalt. Om skalet åker av så lägg undan skalen

 

 

 

Fisksoppa med citron&dill creme fraiche

Blev en smarrig fisksoppa till middag. Creme fraiche toppingen blev också riktigt bra. Rätten är inspirerad från Louise som vann Mästerkocken förra året

Serverade med fröknäcke och vispat smör. Smöret kommer snart, magiskt!

  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 fänkål
  • 1 gullök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 10 dillfrön
  • 10 vitpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • 2 msk smör
  • 4 msk tomatpure
  • 4 dl skaldjursfond (jag använde egen gjord på kräft och hummerskal. Köpt funkar såklart också, spä ut den innan så det blir 4 dl klar fond)
  • 4 dl vitt vin
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 5 dl grädde
  • lite pressad citron
  • 1 msk finhackad dill
  • Lax
  • Torsk
  • Räkor

Hacka grönsakerna och fräs i smör tillsammans med kryddorna. När dom mjuknat rör i tomatpure och fräs ytterligare en stund. Häll på fond, vitt vin och vinäger. Låt puttra c 15 min. Sila bort grönsakerna och koka upp igen. Häll på grädden och låt puttra c 5 min till. Lägg i dill och smaka av med citron. Lägg i fisken och låt ligga 2-5 min. Lägg upp på fat och toppa med färska räkor och creme fraiche (se nedan)

Citron och dill creme fraiche

  • 2 dl creme fraich
  • 2 msk hackad dill
  • Skalet från 1/2 citron + lite saft
  • Svartpeppar
  • Havssalt

Vispa creme fraiche fluffig med elvisp. Vänd i resten. Servera direkt eller förvara i kylen

Fisksoppa med tomat, grädde och timjan

Jag borde rensa ur kylen oftare. Igårg blev det en fisksoppa som var mycket god. Blev lite annorlunda mot om jag hade handlat ingredienserna, en av fördelarna med att ta det man har hemma

Måtten är cirkamått och för 2 personer

  • 2 scharlottenlök
  • 1 röd chili
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 msk tomatpure
  • 2 tsk paprikapulver
  • peppar
  • ev salt
  • 1 vitlök
  • 1-2 dl färdig hummerfond (kräft/räk/fisk funkar också)
  • 1/2 vitt vin
  • 3-4 dl grädde
  • 1 dl passerade tomater
  •  150 g torsk
  • 150 g lax
  • 30 g smör

Fräs finhackad lök, vitlök och chili mjukt i smör. Lägg i tomatpure, timjan, peppar och paprikapulver och fräs ytterligare en stund. Häll på vin och fond och låt puttra 10 min. Häll i grädde och passerade tomater och låt puttra ytterligare 10 min. Tillsätt ev salt (min fond var ganska salt så jag skippade det) Skär fisken i kuber och låt ligga 3-5 min, skall bara bli precis tillagad

Dagens tips är att inte slänga några skal efter ni ätit skaldjur. En fond är mycket tacksamt att plocka fram ur frysen vid dessa tillfällen. Går naturligtvis bra att använda köpt också

 

Hel fläskkarre

Hel fläskkarre i ugn är superenkelt att göra. Perfekt att tillaga på helgen eller någon kväll när man ändå är hemma. Sen kan man äta det i olika kombinationer under veckan.

Till dagens lunch delad jag den i små  bitar med rotfrukterna och såsen till. En stark och god soppa som passade perfekt i vårt vinterväder. En klick creme fraich på toppen var pricken över i:et

  • Hel fläskkarre utan ben
  • Rotselleri
  • Palsternacka
  • Gullök
  • Tomatpure
  • Passerade tomater
  • Sambal oelek
  • Paprikapulver
  • Salt
  • Peppar
  • Smör/rapsolja
  • Lagerblad

Bryn fläskkarren runt om i smör/rapsolja i en gryta som kan stå i ugn. Tillsätt hackade rotfrukter och lök. Fräs en stund tillsammans med tomatpure. Häll på resten av ingredienserna och kryda. Låt koka upp och ställ in i ugn i 150 grader c 3 tim. Köttet skall gå och dela med sked när den är klar

Förslag på hur det kan ätas…

Soppa – Som ovan

Gryta – Dela köttet i kuber och servera med ris eller blomkålsris och lite av vätskan

Köttet – Lyft upp köttet och dela med en gaffel till “trådiga” bitar. Servera i en sallad, på mackan, till äggröra på frukosten

Sås – Vätskan tillsammans med gräddsås blir en god gräddsås

 

 

Köttfärssoppa

Soppa passar bra kallar dagar som dessa. Köttfärs är riktigt gott i!

Bryn köttfärs i smör/rapsolja tillsammans med gullök och vitlök

Rör i hackad rotselleri och palsternacka

Fräs tillsammans med tomatpure, paprikakrydda, oregano och cayennepeppar

Häll i passerade tomater, grönsaksbuljong, köttbuljon, vatten och hackad röd paprika

Låt puttra 20 min

Nudelsallad och kycklingsoppa

Efter en kylig familjepromenad värmde vi upp oss med två varianter av thaimat. Älskar thaimat! Lätt att slänga ihop av lite vad som finns hemma. Såhär blev dagens varianter

Denna rätten har en bas som vi ofta använder. Så gott till det mesta

Gör en marinad av lika delar sesamolja och pressad lime. Blanda i hackad chili, massa koriander och rödlök. Vänd i kokta nudlar (glas eller shirataki) och räkor

Stek kyckling i kokosolja och krydda med ingfära och salt. Bryn blomkålsbuketter, strimlade vattenkastanjer och scharlottenlök i kokosolja. Lägg i kycklingen och tillsätt röd cyrry pasta. Häll på kokosmjölk och ev lite extra grädde. Smaka av och tillsätt ev mer ingefära och kokosmjölk. Toppa med hackad koriander
Familjen på vift…